Van liefhebbers, voor liefhebbers
Jaaaaa!
Wat leuk dat je er bent! Doorgewinterde lambiekstoemper of gewoon geïnteresseerd in wat geuze eigenlijk is, hier ben je op de goede plek. Want hier zijn we allemaal liefhebber van de meest ambachtelijke van alle biersoorten. Het traditionele, natuurlijke streekproduct dat alleen Oude Geuze mag heten als het afkomstig is uit het Pajottenland of de Zennevallei.
Puur natuur
Uit lambieken, altijd ontstaan uit spontane gisting, wordt na jarenlange rijping op houten vaten geuze vervaardigd door oude met jonge lambieken te mengen. Om een nieuwe gisting op te starten is minimaal zestig procent jonge lambiek nodig. Deze bevat namelijk nog genoeg suikers om de gisten in de oude lambiek wakker te schudden.
Traditionele geuze hergist altijd op de fles en wordt niet gefilterd, gezoet of gepasteuriseerd. In tegenstelling tot de meeste andere bieren.
Geuze renaissance
Rond 1900 beleefde geuze haar hoogtijdagen. De Brusselse burgemeester liet op een receptie in het stadhuis geuze serveren in plaats van Champagne. In een bijna dood ervaring eind vorige eeuw gingen veel stekerijen failliet of werden gesloten. Het was destijds lucratiever andere bieren dan lambiek te brouwen.
In het kielzog van de toenemende populariteit van speciaalbier is ook geuze nu weer aan een opmars bezig. Het valt ons op dat veel bierliefhebbers in Nederland toch nog niet zo bekend zijn met lambiek, geuze en kriek. Onvoorstelbaar. Wij zijn er zeker van dat heel veel bierliefhebbers onze passie voor de champagne onder de bieren zouden delen, als ze er meer bekend mee waren. Het doel is dus om de waardering voor deze fantastische biersoort naar een hoger plan te tillen en iedereen mee te laten genieten!
Geuze
Gestoken voor de echte fijnproever
Niet gebrouwen, maar gestoken
Geuze, de biersoort uit het Pajottenland en de Zennevallei, ontstaat door het mengen van jonge en oude lambieken en jarenlange hergisting op de fles. Het mengen van de lambieken wordt steken genoemd en de makers van geuze dus stekers.
Drie jaar, één fles
De naam Oude Geuze is wettelijk beschermd en mag alleen gebruikt worden als het mengsel wordt gemaakt van uitsluitend lambieken. Daarvan moet de oudste minstens drie jaar in houten vaten zijn gerijpt. Traditionele Oude Geuze hergist op de fles en wordt niet gefilterd, gezoet of gepasteuriseerd, in tegenstelling tot de meeste andere bieren. Geen hergisting op de fles? Geen geuze.
Spontaan en wild
Het brouwen van lambiek verschilt van het brouwen van andere bieren door het gebruik van wilde, gemengde gisten. Lambiek brouwen is geen kwestie van een recept kopiëren. De omgeving speelt een essentiële rol. In tegenstelling tot andere brouwers voegen lambiekbrouwers geen gist toe aan hun brouwsel. Ze laten het wort tijdens een koude winternacht spontaan enten door micro-organismen die in de lucht van de Zennevallei en het Pajottenland zitten. Met als resultaat een van jaar tot jaar verschillende smaaksensatie.
Leg hem weg
Om hergisting op de fles mogelijk te maken wordt Geuze gebotteld in stevige flessen, vergelijkbaar met champagneflessen. Door deze hergisting blijft de smaak van een geuze zich ontwikkelen. Net als wijnen en champagnes laat het zich dus goed bewaren. Hierdoor ontstaat een nog complexere smaakbeleving. Bewaar je geuze altijd koel en donker, bij een stabiele temperatuur.
Geuze houdt niet zo van bewegen. Als de flessen bewegen kan het bezinksel opdwarrelen. Dit beïnvloedt de smaak. Dus verman je en laat de fles rusten na aankoop of vervoer.
Kriekenlambiek
of andere fruitsoorten
Kriek en lambiek
Kriekenlambiek wordt kortweg kriek genoemd. Het wordt vervaardigd door zure kersen, krieken in het Vlaams, aan lambiek toe te voegen. De fruitsuikers wakkeren de gisten in de lambiek aan en een nieuwe gisting wordt gestart. Het vruchtvlees wordt hierdoor verteerd. De pitten blijven achter en worden er na zo'n acht tot twaalf maanden rijping uit gefilterd, een verfijnde houtachtige smaken achterlatend. Na botteling hergist kriek met een scheut jonge lambiek op de fles.
Niet zoet is goed
De meer bekende, commerciëlere variant van kriek is zoet. Deze wordt gezoet om een breder publiek aan te spreken. Ook wordt vaak vruchtenextract toegevoegd in plaats van echte vruchten. Net als traditionele geuzes worden traditionele krieken niet gezoet. Maar gemaakt door toevoeging van echt fruit. Doorgaans zo'n twee à driehonderd kilo per duizend liter. De zure kersen geven de kenmerkende friszure, fruitige en houtachtige smaken aan het bier.
Schaarste in Schaarbeek
De variant van de zure kers die oorspronkelijk gebruikt werd voor het maken van kriek is de Schaarbeekse kriek. Inmiddels opgenomen in het Hoofdstedelijk Gewest was Schaarbeek toentertijd nog een landelijk dorp, waar de krieken welig tierden. Door de oprukkende verstedelijking zijn boomgaarden met Schaarbeekse krieken zeldzaam geworden. Ze worden nog wel gebruikt in exclusievere bottelingen. Ze zijn ideaal voor kriekenlambiek vanwege de kleur, het zachte vlees en de relatief zoete smaak.
Lambiek en fruit
In navolging van de kriekentraditie experimenteren stekers en brouwers ook met andere soorten fruit. Zo worden er bijvoorbeeld lambieken vervaardigd met de nodige kilo's frambozen, perziken, bramen en bosbessen. Er zijn zelfs varianten met druiven. Durf dan nog maar eens te beweren dat dit niet de Champagne onder de bieren is.
Vragen, tips, suggesties of verzoekjes? Stuur gewoon even een berichtje. Vinden we leuk.
Als eerst op de hoogte zijn van alle specials en nieuwe aanwinsten?
Volg De Geuzespecialist op Instagram of Facebook. Vinden wij ook leuk. Volgers horen het eerst!
Vertel hoe geweldig je De Geuzespecialist vindt!